第四十二章制作肠粉馅料(第2/3 页)
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小美对于吃十分擅长，但是对于料理却是一窍不通，唯一学会的烹饪方式就是烧烤，而且水平还不咋滴。</p>
所以，对于泡干香菇的量，她有点拿捏不准。</p>
要是泡多了的话，那可就浪费了。</p>
“因为是用来做馅的，泡十朵就好了，记得在里面放两汤匙的盐。”林秀嘱咐道。</p>
之所以要放盐，那是因为一定浓度的盐水可以起到杀灭干香菇里存在的虫卵以及杀菌的作用。</p>
“好的，知道了，林秀哥哥！”小美甜甜的回道。</p>
随后，小美便认真的开始数起了干香菇。</p>
而林秀也开始制作起肠粉所需要的馅料起来。</p>
东星斑和大海参，以及肉鸽都是活着的，所以林秀首先要处理的是最容易变质的猪肉。</p>
林秀将猪肉从袋子里面取出，放到了一旁的不锈钢盆里，用水开始清洗起来。</p>
猪肉来自东林香猪，这几乎是林秀能从青云菜市场找到最好的猪肉了。</p>
一份肠粉好不好吃，主要看三个方面：</p>
一是制作肠粉所使用的米浆，米浆的好坏，是最后成品的肠粉口感好坏的关键。</p>
二是肠粉里面的馅料，馅料的好吃与否，也决定了肠粉的上限，好吃的肠粉，馅料一定足而且新鲜，味道正宗。</p>
三便是肠粉的汤汁，那也是整份肠粉最灵魂的存在，鲜美的汤汁能够进一步提升肠粉的层次感，让肠粉的味道更上一层楼。</p>
所以，作为传统馅料必备的猪肉，猪肉的新鲜程度至关重要。</p>
因为是早市，所以林秀选的东林猪肉的新鲜程度不用多说，自然是很好的。</p>
林秀用一整只大青蟹，换了一条东林猪身上最好的五花肉，一层瘦肉一层肥肉，红白相间，十分的均匀。</p>
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