第1129章虾油卤4(第3/3 页)
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光看名字,不懂的人以为虾油卤味有了虾的鲜美滋味,肯定更好吃,其实这玩意儿就是海鲜咸菜。
海鲜不能长期存放,特别是在以前条件不行没有冰箱的时候,就是冬季虾蟹鱼也存放不了几天,除非做成咸鱼。
虾油卤跟咸鱼是一样的地位,用虾发酵做卤汁,往里洒上重盐,这样细菌没法在里面生存,自然就能保存食物长久不坏。
敖沐阳回去把大基围虾全给煮上了,然后把前段时间收集起来的鹰爪虾虾皮用石臼给捣烂糊,放进去后把缸封住口进行发酵。
发酵以后还要用纱布沥掉虾壳碎肉,剩下的汤汁就算是虾油卤汁了。虾壳碎肉浪费不了,发酵以后这玩意儿腥的带臭,给小猫们加餐最合适。
元首不肯吃这些东西,但后来发现母猫和小猫们吃的津津有味,它便也跟着吃了起来……
收集了虾油卤汁,他赶紧往里洒上两大把盐,要是想卤鸡就把煮熟的鸡撕扯开放进去,要是想卤肉就把肉切成片放进去,从现在一直腌到过年正好来吃。
鹿执紫挺好奇的,问道:“这东西好吃吗?”
敖沐阳说道:“回忆个童年味道,我跟你说虾油卤在我小时候可是好东西啊,里面泡上肉,从小年能吃到元宵节。起初吃的时候又香又鲜,越往后就越咸,哈哈,最后为了怕它坏掉得通风,结果风把水给蒸发了,留下的肉上能结出一层盐粒子来。”
那会只要能下肚子,什么东西都是珍贵的,虾油卤在有钱人家里就是腌肉用的,在渔家里却是能拌饭,吃完肉后舀两勺进去拌米饭,好吃不好吃,一条汉子都能下个两大碗!
因为虾富含蛋白质,虾油卤即使用了重盐还是容易臭,敖沐阳就往里加了点白酒,让它带着淡淡的酒味,这样一能延缓腐臭速度,二能压住臭味。
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